秘密

朝から小雨が降っています☂️

今日は小豆を炊いて

こしあんを作るのですが

火を使う仕事も

これくらいの気温だと

やりやすいですね😌

手前味噌ですが

ウチのあんこは

なかなかの評判です

あんこなのに味噌とか言うの

なんか変な感じしますが…

まぁ…いいか…😅

時々作り方を聞かれたりもします

そんな時は包み隠さず

全てを教えて差し上げますが

ちょっと聞いたくらいで

できるのなら苦労しません

まず

みなさん小豆を「煮る」と言いますが

プロは「炊く」と言います

もうその時点で考え方が違います

また

裏ごしすればこしあんになる

そう思ってらっしゃいますが

ザルの目(メッシュ)で

滑らかさが変わります

けっこう奥が深いんですよ😌

「他のお店と違う」なんてことも

言われたりするんですが…

それは…

ここだけの秘密の話として

胸にしまっていて欲しいのですが…

そもそもあんこを作る仕事は

新人の仕事です

ウチみたいに

20年以上職人してる人がやる仕事では

ないのです

小豆から炊くお店も

そんなに多くはありません

あんこ屋さんから

砂糖を混ぜて練ればできる状態の物を

仕入れてたり

そもそも完成品を仕入れる

そういうお店が大半です

何が正解とか正しいとか

そんなこと言うつもりはありません

それぞれのお店が

それぞれの考えのもと

いろんな手法で

お客さんに喜んでもらえるように

工夫してるってだけの話です😌

さて…

そろそろ次の工程に入ります

とりあえず今日はここまで♪

お付き合いいただき

ありがとうございます

このはでした🌱

コメントする

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です

CAPTCHA